楊瀾變身大廚？單霽翔成大師關(guān)門弟子？《新生萬(wàn)物》讓非遺煥新貌！

資迅| 2024-01-28| 0

1月6日，江蘇衛(wèi)視大型非遺煥新紀(jì)實(shí)節(jié)目《新生萬(wàn)物》將在江蘇衛(wèi)視進(jìn)行首播。為了讓國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地被年輕人所了解，在發(fā)起人楊瀾的帶領(lǐng)下，節(jié)目探訪了11個(gè)非遺項(xiàng)目，以多維視角挖掘非遺“新”魅力。第一期節(jié)目中，楊瀾邀請(qǐng)文化老友、中國(guó)文物學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單霽翔來(lái)到揚(yáng)州，分別與兩位新銳設(shè)計(jì)——新中式點(diǎn)心“于小菓”創(chuàng)始人于進(jìn)江及亞面創(chuàng)始人胡傳建組隊(duì)，共同體驗(yàn)非遺項(xiàng)目之一富春茶點(diǎn)的制作技藝。

楊瀾單霽翔抵揚(yáng)州品淮揚(yáng)菜，在線猜菜謎實(shí)力打牙祭

作為《新生萬(wàn)物》的開(kāi)篇站，揚(yáng)州堪稱名不虛傳。憑借色香味俱佳的淮揚(yáng)菜，揚(yáng)州在2019年就被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“世界美食之都”。而楊瀾和單霽翔碰頭的地點(diǎn)——富春茶社，也大有來(lái)頭。這個(gè)始創(chuàng)于1885年的老字號(hào)，被公認(rèn)為淮揚(yáng)菜點(diǎn)的正宗代表。面對(duì)一桌子的茶點(diǎn)，楊瀾說(shuō)：“乾隆曾經(jīng)六下江南，到揚(yáng)州都是要吃點(diǎn)好吃的?！币?jiàn)到對(duì)茶點(diǎn)躍躍欲試的楊瀾和單霽翔，富春集團(tuán)總經(jīng)理徐穎宏卻開(kāi)始設(shè)置難題。他擺出八位文人的名句，楊瀾和單霽翔需要猜出對(duì)應(yīng)的菜品才能品嘗?！疤煜聸](méi)有白吃的早餐！”楊瀾打趣道。林清玄所說(shuō)的“名雅味醇，去膩生津”指的是什么？汪曾祺又曾作出怎樣的點(diǎn)評(píng)？究竟楊瀾和單霽翔是否如愿以“嘗”？《新生萬(wàn)物》首期揭曉答案。

直擊富春茶點(diǎn)后廚制作區(qū)，楊瀾組隊(duì)拜師學(xué)藝大秀刀工

楊瀾和單霽翔與兩位新銳設(shè)計(jì)師組隊(duì)后，一同走進(jìn)富春茶社的后廚白案區(qū)，向國(guó)家級(jí)非遺傳承人徐永珍、富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人葉千金拜師，學(xué)習(xí)三丁包和翡翠燒麥的制作。當(dāng)被問(wèn)及是第幾代徒弟時(shí)，徐永珍笑稱單霽翔是自己的“關(guān)門徒弟”。面對(duì)同樣初為學(xué)徒的楊瀾，有過(guò)炊事員經(jīng)驗(yàn)的單霽翔是否能技高一籌？讓我們拭目以待。

而在后廚紅案區(qū)，淮揚(yáng)菜烹飪大師居長(zhǎng)龍和富春茶社總經(jīng)理王洪波向一行人介紹了淮揚(yáng)名菜燙干絲的玄妙之處?；磽P(yáng)菜的一大特色，在于將并不名貴的食材做出精致的感覺(jué)，這就要求廚師必須有極其精湛的刀工。燙干絲的綿軟口感，正是依仗于此。面對(duì)這樣的考驗(yàn)，楊瀾竟也用自己略顯生澀的刀工完成了這項(xiàng)高難度工作，收到了居長(zhǎng)龍的“點(diǎn)贊”。

節(jié)目中，觀眾不僅可以跟隨楊瀾等人以體驗(yàn)者的視角了解非遺，同時(shí)通過(guò)小劇場(chǎng)沉浸式讀取非遺背后的歷史故事。本期小劇場(chǎng)以花匠家孩子為切入口，講述了三一先生在富春茶社留下“花開(kāi)富貴滿堂春”手書的神秘傳說(shuō)，也演繹了年輕時(shí)的徐永珍如何帶富春茶社遠(yuǎn)渡重洋入駐日本西武百貨的故事。

楊瀾送外賣聆聽(tīng)揚(yáng)州食客故事，全新文創(chuàng)設(shè)計(jì)讓非遺煥新貌

完成學(xué)藝之后，楊瀾和單霽翔兩隊(duì)分頭行動(dòng)，各自領(lǐng)取了送外賣和晾包子的任務(wù)。楊瀾送外賣到食客范女士家中時(shí)，一家人正在做蝦餅，談到過(guò)世的母親，范女士也提起與富春茶社的種種回憶，家人的生日、婚禮、孩子的滿月酒都在這里慶祝。而另一邊晾包子的單霽翔也迎來(lái)了不少買包子的食客，有人打包六籠包子只為帶去給遠(yuǎn)在海外的外孫，讓他感受到家鄉(xiāng)的味道，慰籍游子思鄉(xiāng)之情。

基于一路收集的靈感，曾一手打造了新中式點(diǎn)心品牌“于小菓”的于進(jìn)江從收藏的上萬(wàn)塊模具里挑選出一塊名叫“福祿壽喜財(cái)”的模具，融入了揚(yáng)州的風(fēng)景與名物，制作成便于攜帶富春茶點(diǎn)的器具，可謂獨(dú)具巧思。有“網(wǎng)紅制造機(jī)”之稱的胡傳建帶來(lái)的則是一套仿真陶瓷文創(chuàng)產(chǎn)品，他將富春茶點(diǎn)做成了陶瓷的形狀，人們可以用這些陶瓷用來(lái)裝調(diào)料，也可以配上特制的包裝作為挎包攜帶。

擇一業(yè)，忠一生，不為繁華易匠心。正如節(jié)目中非遺傳承人所說(shuō)，即使食客注意不到三丁包的32道褶，制作者仍然會(huì)以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求自己。這用匠心打造的一器一物，也讓我們洞文明，見(jiàn)天地。正是如此，讓一代又一代的年輕人愛(ài)上非遺文化，使之更顯重要。1月6日，共同關(guān)注《新生萬(wàn)物》，攜手開(kāi)啟非遺煥新的旅途，一切偉大皆由雙手創(chuàng)造。

　　編輯：郭超豪

責(zé)任編輯：范昕

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