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石家莊無極丨特色小吃:無極饸饹

資迅| 2025-07-04| 0

饸饹是無極縣地方特色小吃,通常是用蕎麥面、豌豆面、莜麥面或其他雜豆面制成,通過饸饹床子(一種有多個圓眼的工具)壓出來,形成小圓條狀。

饸饹床子

無極饸饹制作精細,配料考究,制作過程特別強調(diào)“鮮”。先把各種面按比例摻好,加水,揉成光皮,餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中,待鐵鍋中水沸時,用機身壓桿用力向下擠壓,饸饹面就從圓孔中擠出,下到鍋里,蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。

盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底,盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調(diào)好的蒜泥,撒上些香菜末,瞬間,蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。面條調(diào)拌好放到嘴里,軟而不黏,脆中有韌,剛中帶柔,嚼著有勁,回味悠長。

無極饸饹不僅是百姓日常的主食,在婚配嫁娶、祈年過節(jié)中,亦被列入傳統(tǒng)食譜,并賦予了美好的象征意義。舊日,無極縣人舉行婚禮的前一天(俗稱“安棚”),午餐一定要吃饸饹,此謂“安棚饸饹起轎糕”,認為“安棚吃饸饹,白頭能偕老”。

農(nóng)歷二月二,也要吃蕎麥饸饹,俗謂“龍行舊道五谷豐,人吃饸饹運行通”。每年除夕,家家戶戶也必吃蕎麥饸饹,以象征“年經(jīng)歲末,全家和(饸)樂(饹)”。2012年,無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

無極人在傳統(tǒng)手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎上,不斷開發(fā)出新品種,將無極饸饹制作成各種禮品,暢銷全國各地。(來源:無極縣融媒體中心)

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