新華全媒+丨這些面食為何火遍全國？——來自2022中國非遺面食大會的觀察
新華社太原12月16日電題：這些面食為何火遍全國？——來自2022中國非遺面食大會的觀察
新華社記者王學濤、楊晨光
山西刀削面、蘭州牛肉面、陜西牛羊肉泡饃、武漢熱干面、天津狗不理包子、北京驢打滾……16日，為期一周的2022中國非遺面食大會在山西省太原市拉開帷幕，各地非遺面食精彩亮相，開啟一場美食與文化的融合“盛宴”。
12月16日，參觀者在2022中國非遺面食大會現(xiàn)場拍照。新華社記者楊晨光攝。
時光沉淀里，飄溢著文化氣息的地域特色面食，正搭乘文化和產(chǎn)業(yè)融合的東風，走向全國乃至全世界。
面點師閆錦超左手托面板，右手持刀片，隨著快速出刀，一根根面條落入鍋里。這樣制作山西刀削面的過程被贊為：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
“山西刀削面的精華就在面上。”閆錦超說，用刀削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。這一傳統(tǒng)面食制作技藝已是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
12月16日，面點師在2022中國非遺面食大會現(xiàn)場表演面食制作技藝。新華社記者楊晨光攝。
近年來，山西刀削面更加注重宣傳推廣和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。像閆錦超一樣的面點師傅們在全國各地進行面藝表演，傳播著山西面食文化。當?shù)孛媸称髽I(yè)順溜刀削面已在全國30余座城市開了130余家分店，年接待客流量超過一千萬人次。
有的非遺面食不僅是舌尖上的美食，也是指尖上的藝術(shù)。在琳瑯滿目的面食展品中，來自“中國年饃之鄉(xiāng)”山西霍州的年饃非常吸睛。過年的棗饃、結(jié)婚的“百年好合”饃、過壽的“壽桃”……不同面塑蘊含不同寓意，當?shù)厝税衙篮米Ｔ付既噙M了饃饃里。
在2022中國非遺面食大會現(xiàn)場展示的霍州年饃。新華社記者楊晨光攝。
霍州年饃是臨汾市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。近年來，霍州市打造了“霍嬤嬤”區(qū)域集體品牌，2021年年饃產(chǎn)量達1200萬公斤，產(chǎn)值近億元，遠銷全國多地。在與花饃“零距離”接觸中，越來越多年輕人感受到非遺魅力，激發(fā)熱愛、傳承的拳拳之心。“不少年輕人找我學習，想日常做給家人吃。”在一家年饃企業(yè)當技術(shù)指導的非遺傳承人韓愛英說。
大會論壇上，66歲的蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌通過網(wǎng)絡與大家交流蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展經(jīng)驗。
擁有百年歷史的蘭州牛肉面蜚聲中外。馬文斌說，在當?shù)攸h委政府的指導支持下，蘭州牛肉面正由一碗面延伸發(fā)展到集品牌培育、連鎖經(jīng)營、科研開發(fā)、技術(shù)培訓、生產(chǎn)加工為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。“在我們手里，蘭州牛肉面制作有了精確的數(shù)據(jù)和標準化的工業(yè)流程，既便于學習，又利于品牌推廣。”
“以前師傅常跟我們說不能把手藝丟了，現(xiàn)在蘭州牛肉面制作技藝已是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，我們把傳統(tǒng)文化發(fā)揚光大了。”馬文斌欣慰地說。
近年來，標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，成為非遺面食走出“深閨”的重要途徑。美團新餐飲研究院華北區(qū)公共事務總監(jiān)楊建偉在大會論壇上說：“越來越多的非遺品牌主動貼近年輕人，深挖面食背后的文化體驗，讓更多祖輩傳下來的味覺記憶能夠歷久彌新。”
2022中國非遺面食大會由中國烹飪協(xié)會、山西省文化和旅游廳、太原市政府聯(lián)合主辦，以“樂享非遺 ‘面’向未來”為主題。
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