臺州椒江：非遺月餅百年傳承閱讀數(shù)

資迅| 2024-04-20| 0

層層起酥的面皮包裹著鮮甜咸香的餡料，一口咬下，軟糯香甜迸發(fā)在唇齒之間……

在浙江省臺州市椒江區(qū)，這口令人難忘的老味道已經飄香了上百年。循著這一股子香氣，位于椒江區(qū)下陳街道的宏記食品旗艦店出現(xiàn)在眼前，聞名已久的“臺州老字號”——“宏記月餅”便是從這里出發(fā)，銷往千家萬戶。

隨著中秋佳節(jié)的臨近，“宏記”后廚的員工愈發(fā)忙碌起來，大家將調制好的餡料包在用油酥和劑子混合而成的面團里，沾上油紙，借助模具按壓成型，整齊擺放并給它們蓋上印著各種口味的紅印章、刷上蛋黃液、送入烤箱、設置好溫度，一氣呵成，整個房間都彌漫著香氣。

“這套看似簡單的傳統(tǒng)手藝，我們堅持了上百年。”宏記食品的現(xiàn)任掌門人、非遺項目“宏記月餅制作技藝”的第七代傳人丁鉭洋介紹說。宏記月餅始于1921年，當時第一代創(chuàng)始人王宏欽在海門（今椒江）最大菜館“四海春”酒樓的西南角，開了家名為“四海春宏記”的糕餅店。月餅、橘紅糕、綠豆糕、花生酥、油棗、烤糖……這些至今活躍在椒江街頭的傳統(tǒng)糕點，早在宏記創(chuàng)始之初便開始售賣。

由于“宏記”食品選料精良、工藝制作規(guī)范，在當?shù)仡H有口碑。“買月餅到宏記”，在一代代“宏記”人的匠心經營下，“宏記”的椒鹽月餅、百果月餅、五仁月餅、清香桂花月餅……每一口都是一代臺州人心中對于中秋的記憶。

近年來，“宏記”也不斷推陳出新，傳統(tǒng)糕點、西式糕點等品種超過200種，光面包就有60多種，丁鉭洋還將臺州的自然風光和民俗風情融入了宏記。對于經典產品蘇式月餅，中老年臺州人尤其愛吃，這是他們年輕時的味蕾記憶，丁鉭洋延續(xù)了對傳統(tǒng)的尊重。在“宏記”現(xiàn)代化無菌車間里，制餅師傅們仍在用古法制作蘇式月餅。中秋月圓時，不少臺州市民還通過快遞將月餅發(fā)往全國各地，讓身在外地的游子，感受到濃濃的親情和獨特的家鄉(xiāng)味道。